Белтъци

Белтъците или протеините, са високомолекулни природни съединения, изградени от аминокиселини. Те са главна съставна част на всички живи организми. Второто им название “протеини” произлиза от гръцката дума “протос” – “първичен”, “най-важен”, и подчертава изключителната им роля в процесите при живите организми.

Белтъците се съдържат в протоплазмата, ядрото и клетъчния сок на растителните и животинските клетки. Те участват в изграждането на костите, хрущялите и сухожилията, космите, вълната, рогата. Съдържат се основно в месото, рибата, млякото, яйцата. В растенията се намират главно в семената като резервна храна.

Белтъци са всички ензими, които ускоряват разнообразните реакции на обмяната на веществата в организмите. Към белтъците спадат и много хормони, които регулират работата на различни органи. Белтъчна природа имат и антителата, защитаващи организма от инфекции. Но към белтъците принадлежат и токсините – вещества, които потискат физиологичните функции на организма.

Елементният състав на белтъците е добре известен. Той включва атомите на въглерода, водорода, кислорода, азота и сярата, а понякога и на фосфора.

Характерна особеност на тези съединения е много голямата им молекулна маса. Белтъците са изградени от α-аминокиселини. Общият брой аминокиселини, които образуват макромолекулата на един белтък, може да бъде от няколко десетки до много хиляди, свързани помежду си чрез пептидни връзки, в резултат на което се образуват дълги полипептидни вериги.

Белтъците са необходима съставна част от менюто на човека. Липсата или недостигът им в храната предизвиква сериозни заболявания. Хранителната ценност на белтъците се определя от аминокиселинния им състав и от съдържанието на т.нар. незаменими аминокиселини.

Като естествена кожа се използват в кожарската промишленост, а като вълна и коприна – в текстилната.

Преглеждания: 874